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ALGINAT 750 GR.più grande
ALGINAT 750 GR.

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30709

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Prodotto ottenuto da diversi tipi di alghe (Fucus, Laminaria, Macrocrystis…).

Ha la particolarità di formare gel in presenza di calcio. Come con qualsiasi altro idrocolloide, bisogna di una parte di acqua per idratarsi.

Proprietà: Gelificante quando interagisce con mezzi ricchi di calcio.

Uso: Mescolare con il prodotto desiderato (sferificazione diretta). Mescolare nel bagno d’acqua (sferificazione inversa).

Applicazione: Qualsiasi con un pH ≥4 ed un contenuto di acqua superiore al 80% (sferificazione diretta).

Commenti: Da solo agisce come addensante. Usare sempre dell’acqua minerale per la sferificazione inversa. In mezzi grassi presenta problemi di dissoluzione. In mezzi grassi trova delle incompatibilità. In mezzi alcolici presenta problemi a seconda del grado di alcol e della mancanza di acqua.

Lavorazioni: Sferificazione diretta / Sferificazione inversa

Proprietà: Sale di calcio.

Commenti: Totalmente insapore.

Dosaggio: 5g su 1 Kg

Prodotto Kosher

Confezione: 750 gr

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