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Gomma di Guar 200 gr

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23457

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La gomma di Guar è un addensante naturale molto utilizzato in pasticceria.
Detta anche farina di Guar, è utilizzata per realizzare: budini, creme, pane, dessert, gelati.

La farina di semi di guar  viene estratta dai semi di baccelli di una Leguminose (Cyamopsis tetragonoloba). Il guar è solubile anche a freddo in acqua o latte ed è particolarmente stabile in ambiente acido.
Durante la fase di miscelazione a freddo bisogna fare attenzione perché si formano facilmente dei grumi, per questo è consigliabile mescolarla a secco con altri solidi, come per esempio zucchero semolato. L’obiettivo è quello di legare la sostanza addensante con altri elementi che ne permettano la facile dispersione nella miscela.
Per il gelato bisogna inoltre fare molta attenzione al dosaggio: una percentuale troppo elevata di farina di semi di guar (si consiglia una dose inferiore allo 0,15-0,20%) rende il gelato molto colloso e non spatolabile, può inoltre interferire sulle caratteristiche organolettiche del prodotto finito.

Conf. da 200 gr

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ROSA GERMANA pubblicato il 07/04/2017in seguito ad un ordine del 07/04/2017

5/5

ottimo

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