Farina Petra 6384 Panettone- 5kgpiù grande
Farina Petra 6384 Panettone- 5kg
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Farina Petra 6384 Panettone- 5kg

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PETRA 6384 la farina per impasti Panettone e grandi lievitati
FARINA DI GRANO TENERO  TIPO "00"

Farina di grano tenero tipo 00. Prodotta con grani naturalmente ricchi di proteine, che sviluppano un glutine particolarmente elastico e stabile, è una farina di forza in grado di supportare lavorazioni complesse, grandi quantità di grassi e zuccheri in ricetta e lunghe lievitazioni. Ideale per la produzione di grandi lievitati come Panettone, Colomba e Focaccia Veneta, esprime al massimo le sue potenzialità nelle produzioni che prevedono utilizzo di lievito madre vivo. É una farina già bilanciata per garantire la resa ottimale in lavorazione senza aggiunta di altre farine o additivi.

Confezione: sacco trasparente da 5kg

IMPASTI E LAVORAZIONI INDICATE
Metodo indiretto a lunga lievitazione con lievito di birra, metodo indiretto a lunga lievitazione con lievito madre.
L’utilizzo del lievito naturale garantisce i migliori risultati in termini di struttura organolettica e conservabilità del prodotto finito nel tempo.
PECULIARITÀ TECNICHE
• glutine molto elastico ed estensibile,resistente a lunghe lavorazioni • elevato indice di assorbimento di liquidi • altissima capacità di inglobare grandi quantità di grassi.
Grazie a queste peculiarità tecniche Panettone assicura: • l’ottimale formazione della struttura dell’impasto, la perfetta tenuta e stabilità in tutte le fasi di lavorazione anche con inserimento di elevate quantità di ingredienti pesanti tipo uvetta, frutta candita, gocce di cioccolata; • l’abbondante e regolare sviluppo in cottura con formazione di ampi alveoli e senza il rischio di collassamento della struttura.

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Dettagli sul prodotto

Ideale per lavorazioni complesse in cui si effettuano più impasti successivi e lunghe lievitazioni (panettone, pandoro, colomba e grandi lievitati in genere) e in cui si aggiungono elevate quantità di grassi o frutta candita.

La composizione proteica garantisce ottima elasticità e alta estensibilità e assicura una perfetta tenuta e stabilità dell’impastoche si espande con regolarità senza cedimenti, presentando unottimo sviluppo sia in fase di lievitazione che in cottura anche in presenza di elevate quantità di ingredienti pesanti (uvetta, canditi, glassa, ecc)

La qualità delle proteine è tale da evitare l’effetto di rigidità del glutine, che solitamente caratterizza le farine di forza, rendendo l’impasto malleabile ed evitando il fenomeno del ritiro del prodotto cotto a poche ore/giorni dalla cottura (tipico di farine con glutine aggiunto)

L’elevato indice di assorbimento di liquidi si accompagna alla grande capacità di trattenere gli stessi all’interno del prodotto finito anche in cottura e una volta cotto: in forno il graduale rilascio dell’umidità non si accompagna alla “vetrificazione” della pasta e nel tempo la ritenzione idrica operata dalle proteine della farina, mantiene il prodotto morbido, preservandolo dall’eccessivo rinsecchimento.

 

15 recensioni

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Luca F. pubblicato il 11/10/2018in seguito ad un ordine del 02/10/2018

4/5

Ottimo prodotto

Questa recensione è stata utile? Si 0No 0

Loretta C. pubblicato il 27/09/2018in seguito ad un ordine del 17/09/2018

5/5

La Petra è una garanzia

Questa recensione è stata utile? Si 0No 0

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